У бобов нута восхитительный, подобный ореху вкус и масляная структура. Они являются прекрасным источником белка, который доступен круглый год, поскольку бобы хранятся в засушенном состоянии. Также нут содержит в своём составе более восьмидесяти питательных веществ.
Родиной турецкого гороха считают Ближневосточный регион, где его культивируют уже более семи тысячелетий. Также нут был широко распространённой культурой в Древней Греции и Риме, где это растение считали не только пищевым, но и лекарственным. При раскопках в Греции были обнаружены семена окультуренных растений, возраст которых датируется 5450 г. до н. э. В Древнем Египте в период строительства пирамид богиню неба изображали в виде коровы, что и нашло своё отражение в настенных рисунках, а поедало благородное животное не что иное как нут. Нередко и фараоны на фресках изображались с веточкой нута, символизировавшей власть и мужскую силу. Веря в загробную жизнь, египтяне сопровождали своих правителей в мир иной с зёрнами этого растения. В гробнице Тутанхамона японские археологи нашли зёрна нута.
В настоящее время нут произрастает в более чем 30 странах мира. Крупнейшими производителями этой культуры являются Индия, Турция, Пакистан, Иран, Мексика, Австралия, Эфиопия, Китай и другие страны, в основном тропические и субтропические.
Нут — популярный продукт питания во многих странах Азии, Северной Африки, Северной Америки и Средиземноморского региона. Его используют в сыром, варенном и жаренном виде.
В пищу используют, в основном, белосеменные сорта нута, из которых готовят супы, вторые блюда, гарниры, закуски, различные национальные блюда (хумус, фалафель и другие), а также добавляют в овощные салаты или консервируют.
Из бобов нута получают нутовую муку (также известную как бесан), из которой готовят лепешки, питательные каши для детей и добавляют к пшеничной при выпечке хлеба и изготовлении кондитерских и макаронных изделий.
Жареные дроблёные бобы в смеси с изюмом, семенами кунжута или грецкими орехами используют для приготовления сладостей.
Замоченный турецкий горошек можно также употреблять в сыром виде. Для этого его нужно посолить и посыпать чёрным молотым перцем и молотым поджаренным кумином.
С древних времен нут использовали не только в кулинарных, но и лекарственных целях. Знаменитый древнеримский врач Диоскорид упоминал о благотворном влиянии нута на работу пищеварительной системы, а Гиппократ рекомендовал употреблять нут при кожных заболеваниях.
Регулярное употребление нута и приготовленных из него блюд:
• стабилизирует уровень сахара в крови;
• предотвращает запоры и другие расстройства пищеварения;
• сокращает риск возникновения сердечно-сосудистых заболеваний, в том числе инсультов и инфарктов;
• способствует выведению из организма холестерина;
• предупреждает развитие анемии;
• замедляет процесс старения кожных покровов и всего организма в целом.
Турецкий горох даст вам энергию, помогая пополнить запасы железа. Для женщин в период менструации, когда организм испытывает железодефицит, употребление нута является хорошей идеей, особенно потому, что бобы эти низкокалорийны и фактически обезжирены.
Нут — превосходный источник марганца — минерала, который является составной частью многих ферментов, важных в антиокислительной обороноспособности организма и выработке энергии. Только одна чашка нута поставляет 84,5% дневной нормы этого очень важного минерала.
Нут, как и другие бобы, богат и растворимыми, и нерастворимыми пищевыми волокнами, клетчаткой. Нерастворимая клетчатка в турецком горошке предотвращает запоры, помогает предотвратить расстройства пищеварения, иначе говоря способствует нормальной функции кишечника, а также снижает вероятность развития рака. Растворимая клетчатка в нуте понижает уровень холестерина в крови, что полезно для профилактики заболеваний сердечно-сосудистой системы.
Очень полезны проростки турецкого горошка. Они содержат высококачественные белки и жиры, клетчатку, большое количество кальция, а также магний, калий, витамины А и С.
Употребление блюд из нута противопоказано при язвах мочевого пузыря и в случае индивидуальной непереносимости.
Как и другие бобовые, нут способствует повышенному газообразованию в кишечнике, поэтому им не стоит злоупотреблять, особенно людям в зрелом и пожилом возрасте, а после употребления нельзя сразу пить воду.
