Несколько лет назад родилась моя дочь. И вскоре после этого я пошла на курсы полезного питания. Одна из причин была конечно моя дочь. Просто мне хотелось чтобы она ела полезную еду.
Один из самых интересных уроков был урок здоровой выпечки, где нам дали несколько советов, на что и как заменять менее полезные продукты.
Поэтому сегодня в шпаргалке кулинара у нас советы по здоровой выпечке. Часть советов я позаимствовала на курсах, а часть - - это выводы полученные в результате моих проб и ошибок.
Итак, чтобы сделать нашу выпечку более полезной можно сделать следующие замены:
1. При выпечке кондитерских изделий белый сахар лучше заменить на коричневый нерафинированный или кокосовый сахар. Количество сахара лучше сократить на 30-40 процентов чем рекомендуется в оригинальном рецепте. Взамен лучше добавить немного корицы или ванили, они частично компенсируют нехватку сахара, добавив выпечке аромат и приятный вкус.
2. Ещё один вариант это сократить количество сахара на 50%, а взамен добавить банановое пюре или пюре из чернослива, или фиников. То есть вместо стакана сахара, вы используете пол стакана сахара и пол стакана пюре из бананов или чернослива.
3. Кстати фруктовое пюре или тыквенное пюре может заменить масло в выпечке: я обычно уменьшаю количество масла на 50%, а взамен добавляю пюре из сухофруктов (чернослива или фиников ), или банановое пюре.
4. Вместо белой пшеничной муки используем цельно зерновую муку. Заменяем в соотношении 1:1. То есть используем ровно такое же количество, как и белой муки.
Дело в том, что когда мы едим кондитерские изделия приготовленные из белой муки (простые углеводы), уровень сахара в крови резко повышается. Сложные углеводы (цельно зерновая мука) отличаются тем, что организму надо поработать чтобы получить сахар и энергию, поэтому все процессы происходят медленнее и постепенней. Что намного полезнее для организма.
Во многих странах есть разные виды цельнозерновой муки: то есть существует мука более подходящая для тортов, а есть более подходящая для хлеба.
Для кондитерских изделий я люблю использовать цельно зерновую муку из спельты.
5. Если речь идёт о дрожжевом тесте, то заменяем половину количества белой муки на цельнозерновую муку. То есть если в оригинальном рецепте требовалось 100 грамм белой муки, то лучше использовать 50 грамм белой муки и 50 грамм цельнозерновой муки.
6. Также можно использовать овсяные хлопья измельчённые в блендере или купить готовую муку из овсянки. Овсянка содержит витамины В и другие минералы полезные для нервной системы.
Я обычно использую такое же количество овсяной муки, как и количество белой муки в оригинальном рецепте.
7. Если вам важно чтобы пирог был без глютена, то можно использовать миндальную муку. Миндальную муку можно делать самим подсушив в духовке очищенные миндальные орехи и хорошенько измельчив их в блендере. В результате миндальная мука должна напоминать на вид белую муку. Также можно сочетать миндальную муку с кукурузной мукой или рисовой мукой. К сожалению нельзя вывести точную формулу сколько надо миндальной муки вместо белой. Например, в некоторых переделанных рецептах миндальной муки было на 25-50% больше чем белой муки в оригинальном рецепте, но зато масла требовалось на 25-50% меньше чем в оригинальном рецепте. Если вы только начинаете печь из миндальной муки, то лучше использовать уже проверенные рецепты из миндальной муки.
8. Для муссов или кремов вместо сахара можно использовать кленовый сироп или мед. Таким образом мы получаем также полезные минералы.
Один из самых интересных уроков был урок здоровой выпечки, где нам дали несколько советов, на что и как заменять менее полезные продукты.
Поэтому сегодня в шпаргалке кулинара у нас советы по здоровой выпечке. Часть советов я позаимствовала на курсах, а часть - - это выводы полученные в результате моих проб и ошибок.
Итак, чтобы сделать нашу выпечку более полезной можно сделать следующие замены:
1. При выпечке кондитерских изделий белый сахар лучше заменить на коричневый нерафинированный или кокосовый сахар. Количество сахара лучше сократить на 30-40 процентов чем рекомендуется в оригинальном рецепте. Взамен лучше добавить немного корицы или ванили, они частично компенсируют нехватку сахара, добавив выпечке аромат и приятный вкус.
2. Ещё один вариант это сократить количество сахара на 50%, а взамен добавить банановое пюре или пюре из чернослива, или фиников. То есть вместо стакана сахара, вы используете пол стакана сахара и пол стакана пюре из бананов или чернослива.
3. Кстати фруктовое пюре или тыквенное пюре может заменить масло в выпечке: я обычно уменьшаю количество масла на 50%, а взамен добавляю пюре из сухофруктов (чернослива или фиников ), или банановое пюре.
4. Вместо белой пшеничной муки используем цельно зерновую муку. Заменяем в соотношении 1:1. То есть используем ровно такое же количество, как и белой муки.
Дело в том, что когда мы едим кондитерские изделия приготовленные из белой муки (простые углеводы), уровень сахара в крови резко повышается. Сложные углеводы (цельно зерновая мука) отличаются тем, что организму надо поработать чтобы получить сахар и энергию, поэтому все процессы происходят медленнее и постепенней. Что намного полезнее для организма.
Во многих странах есть разные виды цельнозерновой муки: то есть существует мука более подходящая для тортов, а есть более подходящая для хлеба.
Для кондитерских изделий я люблю использовать цельно зерновую муку из спельты.
5. Если речь идёт о дрожжевом тесте, то заменяем половину количества белой муки на цельнозерновую муку. То есть если в оригинальном рецепте требовалось 100 грамм белой муки, то лучше использовать 50 грамм белой муки и 50 грамм цельнозерновой муки.
6. Также можно использовать овсяные хлопья измельчённые в блендере или купить готовую муку из овсянки. Овсянка содержит витамины В и другие минералы полезные для нервной системы.
Я обычно использую такое же количество овсяной муки, как и количество белой муки в оригинальном рецепте.
7. Если вам важно чтобы пирог был без глютена, то можно использовать миндальную муку. Миндальную муку можно делать самим подсушив в духовке очищенные миндальные орехи и хорошенько измельчив их в блендере. В результате миндальная мука должна напоминать на вид белую муку. Также можно сочетать миндальную муку с кукурузной мукой или рисовой мукой. К сожалению нельзя вывести точную формулу сколько надо миндальной муки вместо белой. Например, в некоторых переделанных рецептах миндальной муки было на 25-50% больше чем белой муки в оригинальном рецепте, но зато масла требовалось на 25-50% меньше чем в оригинальном рецепте. Если вы только начинаете печь из миндальной муки, то лучше использовать уже проверенные рецепты из миндальной муки.
8. Для муссов или кремов вместо сахара можно использовать кленовый сироп или мед. Таким образом мы получаем также полезные минералы.